[課程背景]

GB 14881—2013《國(guo)家食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)安全標準—食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)生(sheng)(sheng)(sheng)產通用(yong)衛(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)規(gui)范(fan)》標準于2013年5月(yue)24日(ri)正式發布(bu)2014年6月(yue)1日(ri)正式實(shi)施的(de)(de)國(guo)家強制性標準，也是政府部門要求各(ge)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)生(sheng)(sheng)(sheng)產企業必須執行實(shi)施的(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)行業的(de)(de)通用(yong)GMP法規(gui)，新(xin)的(de)(de)《食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)生(sheng)(sheng)(sheng)產通用(yong)衛(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)規(gui)范(fan)》進一步細(xi)化了食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)生(sheng)(sheng)(sheng)產過程控制措施和要求，增強了技術內容的(de)(de)通用(yong)性和科學性，反映了食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)行業發展實(shi)際，有(you)利于企業加(jia)強自身管理，滿足政府監管和社會監督需(xu)要。

[課程目標]

該(gai)課程旨在(zai)幫(bang)助食品生產企業盡快理解和(he)掌握該(gai)標準(zhun)的(de)內容和(he)要求(qiu)，按(an)該(gai)標準(zhun)改進(jin)完善企業食品管理體系盡快達(da)到新(xin)的(de)要求(qiu)。

[培訓對象]

食品企業高層(ceng)管(guan)(guan)理者(zhe)、管(guan)(guan)理者(zhe)代表(biao)、HACCP小組組長；食品及相關行業有(you)關生產(chan)、加(jia)工、技術(shu)、檢(jian)驗、安(an)全(quan)衛(wei)生與(yu)質量管(guan)(guan)理的中(zhong)、高層(ceng)管(guan)(guan)理人員。

[課程內容及設置]

一、衛生規范概述

二、術語和定義

三、選址

四、廠區環境

五、廠房、車間的設(she)計(ji)和布局

六、建筑(zhu)內部結構與材料

七、設施

八、衛生管理

九、蟲害設計

十、廢棄物處理

十一、工作服管理

十(shi)二(er)、食品(pin)原(yuan)料、食品(pin)添加劑和食品(pin)相關(guan)產品(pin)

十三、生產過程的食品安全(quan)控制

十四、檢驗

十五、食(shi)品的(de)儲存(cun)和運(yun)輸(shu)

十六、產品召回管理

十七、培訓

十(shi)八、管理(li)制(zhi)度和(he)人員

十(shi)九、記錄和(he)文(wen)件管理