[課程背景]

HACCP（Hazard Analysis and Critical Point，危害分析和關鍵控(kong)制點）體(ti)系(xi)(xi)(xi)(xi)作為科學(xue)、簡便、適用的(de)(de)(de)(de)預防(fang)性(xing)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)安全質量控(kong)制體(ti)系(xi)(xi)(xi)(xi)，自20世紀60年代(dai)由(you)美(mei)國(guo)提(ti)出，并(bing)于90年代(dai)起陸續對一些(xie)重要的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)制定了相應的(de)(de)(de)(de)技(ji)術法規，聯合國(guo)糧農組(zu)織與世界衛生組(zu)織所屬(shu)國(guo)際食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)法典委員會（ACA）制定"HACCP原理和準則(ze)"由(you)于其在(zai)實踐中(zhong)取得了明(ming)顯效果(guo)，引起國(guo)際上越來越廣(guang)泛的(de)(de)(de)(de)關注與認可，并(bing)作為對食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)企業(ye)的(de)(de)(de)(de)強(qiang)制性(xing)推(tui)行(xing)HACCP體(ti)系(xi)(xi)(xi)(xi)認證。在(zai)HACCP管(guan)理體(ti)系(xi)(xi)(xi)(xi)原則(ze)指(zhi)導下，食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)安全被(bei)融入(ru)到(dao)設計(ji)的(de)(de)(de)(de)過程中(zhong)，而不是傳統(tong)意義(yi)上的(de)(de)(de)(de)最終產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)檢測。因而，HACCP體(ti)系(xi)(xi)(xi)(xi)能(neng)(neng)提(ti)供一種能(neng)(neng)起到(dao)預防(fang)作用的(de)(de)(de)(de)體(ti)系(xi)(xi)(xi)(xi)，并(bing)且更能(neng)(neng)經濟地保障食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)安全。部分國(guo)家的(de)(de)(de)(de)HACCP實踐表明(ming)實施HACCP體(ti)系(xi)(xi)(xi)(xi)能(neng)(neng)更有效地預防(fang)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)污(wu)(wu)染(ran)。例如，美(mei)國(guo)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)藥品(pin)(pin)(pin)(pin)管(guan)理局的(de)(de)(de)(de)統(tong)計(ji)數(shu)據表明(ming)，在(zai)水產(chan)加工(gong)企業(ye)中(zhong)，實施HACCP體(ti)系(xi)(xi)(xi)(xi)的(de)(de)(de)(de)企業(ye)比沒實施的(de)(de)(de)(de)企業(ye)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)污(wu)(wu)染(ran)的(de)(de)(de)(de)概率降低了20%到(dao)60%。

[課程目標]

該課程(cheng)旨在提(ti)供HACCP管(guan)(guan)理(li)體系(xi)(xi)的(de)基本知識，實施HACCP體系(xi)(xi)內部審核的(de)要求(qiu)、程(cheng)序(xu)及方法，幫助組(zu)織(zhi)的(de)內部審核員有效實施HACCP管(guan)(guan)理(li)體系(xi)(xi)內部審核，為(wei)組(zu)織(zhi)建立和保持HACCP管(guan)(guan)理(li)體系(xi)(xi)、滿(man)足認證審核要求(qiu)提(ti)供支持。

[培訓對象]

食品生產企(qi)業(ye)(ye)及其相關單位的(de)負責人；公(gong)司經理、企(qi)業(ye)(ye)廠長、食品企(qi)業(ye)(ye)質量管理人員(yuan)、正在為公(gong)司單位推行HACCP體系的(de)人員(yuan)；希望(wang)深入了解HACCP體系的(de)人員(yuan)。

[課程內容及設置]

該課程包(bao)括(kuo)以下培訓內(nei)容(rong)：食(shi)品安全(quan)和衛(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)；良(liang)好的操作規范(fan)(GMP)；衛(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)標準操作程序(SSOP)和衛(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)控(kong)(kong)制程序(SCP)；危害分析與關鍵控(kong)(kong)制點(dian)(HACCP)；HACCP體系審(shen)核； 食(shi)品衛(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)通(tong)則(ze)HACCP體系及其應用準則(ze)；食(shi)品企(qi)業通(tong)用衛(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)規范(fan)。

該課(ke)程(cheng)培(pei)訓時間為3天，共24學時（含(han)考(kao)試時間2小時）。

[課程特點]

本課程由方圓標志認證(zheng)集團有限公司根據多年積累的審(shen)核(he)實踐(jian)經驗設(she)計編制，通(tong)過教師(shi)的精彩講解和(he)指導，使學(xue)員能夠較快掌握HACCP體系相(xiang)關知識與內(nei)部審(shen)核(he)的技巧和(he)方法。

[考評方式與證書]

培訓課程結(jie)(jie)束(shu)后(hou)進(jin)行筆試(shi)(shi)。筆試(shi)(shi)合(he)(he)格者(zhe)(zhe)(zhe)獲(huo)得由(you)方圓標志認證(zheng)集團(tuan)有限(xian)公(gong)司頒發的“HACCP體系(xi)內部審核員培訓合(he)(he)格證(zheng)書”。書面考試(shi)(shi)不合(he)(he)格者(zhe)(zhe)(zhe)可在一(yi)(yi)年內參加(jia)一(yi)(yi)次(ci)補考，補考不合(he)(he)格者(zhe)(zhe)(zhe)頒發結(jie)(jie)業證(zheng)書。